• A propos de Sophie
  • Dans les médias
  • Mentions légales
  • Politique de confidentialité
2K Likes
2K Followers
1K Followers
Newsletter
Ooh My World
Ooh My World
  • Voyages en Ecosse
    • Quand partir en Ecosse ?
    • Road trips en Ecosse
    • Visiter l’Ecosse en Train
    • Découvrir Edimbourg
    • Le whisky en Ecosse
    • Outlander !!
  • Conseils de voyage pour l’Ecosse
  • Agence de voyage en Ecosse
  • Voyages par-ci par-là
    • Angleterre
    • Antigua & Barbuda
    • Belgique
    • Chine
    • Espagne
    • France
    • Hong Kong
    • Irlande
    • Islande
    • Italie
    • Madère
    • Malte
    • Maroc
    • Pays de Galles
    • Autres
  • Italie
  • Voyages par-ci par-là

1er épisode – 1 journée, 5 producteurs locaux et 1 chef pour découvrir l’essence de la gastronomie de la Vallée d’Itria!

  • 6 décembre 2013
  • 3 commentaires
  • 3 minutes de lecture
Total
0
Shares
0
0
0

Aubergine biologique italienne

La deuxième journée de notre voyage dans les Pouilles été dédiée à la découverte des fournisseurs locaux d’un chef de la région. Nous avons été divisés en 3 groupes : 1 groupe est allé vers le nord, un autre vers le sud et nous dans la Vallée d’Itria.

Chef Stefano D’Onghia du restaurant A’Cr’Janz à Putignano et un des auteurs du guide des restaurants, M. Francesco Biasi ont été nos organisateurs et leaders pour la journée (sans oublier notre guide et traducteur bien sûr Dionisio). Nous avons 5 visites en une journée plus la visite du restaurant de chef D’Onghia qui nous a préparé un plat traditionnel. Vous ne pouvez pas imaginer un programme plus excitant ! Nous avons visité :

  1. Un producteur de fromage (mozzarella)
  2. Un jardin biologique de légumes
  3. Un producteur de vin biologique
  4. Une fabrique d’huile d’olive
  5. Un boucher/charcutier qui nous a montré la fabrication du capocollo (sorte de coppa locale)

Notre premier arrêt fût le producteur de mozzarella. Nous avons pu observer la fabrication. Elle paraît simple mais le savoir faire est bien là !

Mozzarellas fraiches - Italie

    1. La mozzarella est préparée avec du lait qui a été placé avec une mozzarella vieille d’une journée pendant quelques heures. C’est ce que l’on appelle l’innesto ce qui veut dire en italien la bouture.
    2. Ils font chauffer le lait à 36ºC.
    3. Ils ajoutent ensuite dans le lait de l’eau chaude à 90ºC et travaille le fromage en l’étirant avec une grande spatule en bois

    1. Ils lui donnent ensuite ça forme en utilisant une machine.

  1. Finalement, ils mettent la mozzarella dans une grande bassine d’eau avec des glaçons pour raffermir le fromage.

La mozzarella peut se présenter sous 3 formes différentes : la boule comme on la connaît, en tresse appellée treccia ou en nœud. Pendant toute la durée de mon séjour je l’ai dégusté en forme de petit nœud, c’est très chou ! (Voir la vidéo ou la photo)

Manger de la mozzarella encore tiède qui sort juste de la fabrication est de loin un de mes souvenirs de dégustation préférés. La mozza est crèmeuse, fondant et encore un peu tiède. C’est juste vraiment délicieux ! (Comme mes mots peuvent le laisser transparaître c’est une expérience que je recommande particulièrement !)

 

Nous avons découvert aussi un autre fromage assez populaire qui s’appelle le Caciocavallo dont le nom vient de sa forme : 2 boules de fromage qui sont suspendues par le milieu au plafond (pour le faire sécher). Cela représente les jambes du cavalier chevauchant un cheval. Ce fromage est élaboré à partir du lait de vache de race “podolica”. C’est une vache qui est élevé comme les moutons dans des espaces avec peu d’herbes et qui mangent surtout des buissons ou des plantes aromatiques. C’est ce qui donne son goût au fromage. La consistance du fromage ressemble à un gouda par exemple.

Fromagerie des Pouilles - Italie

Notre deuxième arrêt fut au jardin de légumes. 2 frères ont créé ce jardin l’année dernière quand la crise les a frappé. Ils produisent des légumes bio pour les restaurants du coin. Avec la saison, on a pu découvrir les feuilles de navet utilisées dans un plat de pate typique, des mini aubergines, des piments et pleins d’autres petits légumes.

Apparemment, 90% de la terre de la région est cultivée. Les Pouilles doivent être un des jardins les plus grands d’Italie sans aucun doute!

Continuer à lire le blog ! Je posterai la suite de nos découvertes culinaire dans un prochain poste sur le vin, l’huile d’olive, le capocollo et un plat délicieux préparé par le chef D’Onghia !

Total
0
Shares
Like 0
Tweet 0
Pin it 0
Sophie Maulevrier

Sophie est une passionnée de l'Ecosse et de la photographie. Elle est aussi la directrice de l'agence Ooh My World Voyages Limited.

Article précédent
  • Italie
  • Voyages par-ci par-là

Résumé de mon itinéraire de voyage dans les Pouilles!

  • 5 décembre 2013
Lire l'Article
Article suivant
  • Italie
  • Voyages par-ci par-là

Essai photographique sur mon voyage dans les Pouilles, Italie

  • 8 décembre 2013
Lire l'Article
Vous allez également aimer lire
Lire l'Article
  • Conseils de voyage pour l'Ecosse
  • Ecosse
  • Voyages par-ci par-là

Faut-il organiser seul son voyage en Écosse ou avec une agence de voyage ?

  • 17 février 2019
Lire l'Article
  • Conseils de voyage pour l'Ecosse
  • Ecosse
  • Voyages par-ci par-là

Tout savoir sur le voyage en Ecosse

  • 17 février 2019
Lire l'Article
  • Ecosse
  • Voyages par-ci par-là

Deux jours sur l’île de Mull et d’Iona en hiver

  • 20 janvier 2019
Lire l'Article
  • Ecosse
  • Voyages par-ci par-là

Faut-il voyager sur l’île de Skye en hiver plutôt qu’en été ?

  • 19 janvier 2019
Lire l'Article
  • Ecosse
  • Voyages par-ci par-là

Ma “bucket list” 2019 à faire en Ecosse

  • 4 janvier 2019
Lire l'Article
  • Ecosse
  • Voyages par-ci par-là

4 Séries Netflix pour voyager en Ecosse + 1 film

  • 5 décembre 2018
Lire l'Article
  • Ecosse
  • Voyages par-ci par-là

La légende écossaise des Kelpies

  • 29 novembre 2018
Lire l'Article
  • Ecosse
  • Voyages par-ci par-là

5 articles sur l’Ecosse pour 5 ans d’existence d’Ooh My World

  • 25 novembre 2018
3 commentaires
  1. Ping : Résumé de mon itinéraire de voyage dans les Pouilles!
  2. caroline dit :
    11 mai 2016 à 11:04

    Bonjour,
    Pouvez-vous me donner le nom ou les coordonnées de la fabrique de mozzarella que vous avez fait lors de votre périple aux Pouilles. Cela m’a donné très envie d’aller la visiter et de la déguster .
    Merci beaucoup
    Caroline

    Répondre
  3. Sophie Maulevrier dit :
    11 mai 2016 à 3:32

    Bonjour!
    Merci de votre message.
    Très bonne réflexion. Je vais essayer de vous trouver cette information.
    Sophie

    Répondre

Laisser un commentaire Annuler la réponse

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Notre agence de voyages sur mesure en Ecosse
Notre agence de voyages sur mesure en Ecosse
Mes meilleurs conseils pour Edimbourg
EDIMBOURG L'ESSENTIEL
Préparer votre voyage en Ecosse !
  • Faut-il organiser seul son voyage en Écosse ou avec une agence de voyage ?

    Lire l'Article
  • Tout savoir sur le voyage en Ecosse

    Lire l'Article
  • Golf_du_Loch_Lomond_depuis_le_ciel

    Acheter vos billets d’avion pour l’Ecosse

    Lire l'Article
  • Mon guide des hébergements en Ecosse

    Lire l'Article
  • Les 24 meilleures excursions autour d’Edimbourg pour une journée

    Lire l'Article
Nous voici en 2016 ! J'ai dit hier que j'allais poster autre chose qu'Edimbourg mais c'était sans penser que j'ai passé mon année à sillonner les rues de la capitale écossaise pour préparer mon guide pour les @editionsnomades 101 1
Je sais... Encore Édimbourg mais je ne peux pas m'empêcher ! 😍 C'est promis, c'est la dernière photo de 2016 avant de passer à l'année suivante. Mais que dire, l'hiver est une belle saison à Édimbourg ! 131 7
Coucher de soleil sur #edimbourg en hiver 2015. Un des plus beaux moments de la journée sur la capitale écossaise... 😍 83 2
Rien à faire le château d'Édimbourg est un sacré spectacle pendant la nuit. J'ai prise cette photo pendant l'hiver 2015 un jour où les lumières étaient toutes simples. Vous l'avez déjà vu de quelle couleur ? 134 9
Depuis le Loch Lomond, vous pouvez vous envoler en #hydravion pour un tour d'Ecosse vue du ciel. Nous sommes allés jusqu'à Arran ce jour-là. Je crois que ma moitié se souvient encore de son cadeau d'anniversaire de 2015 ! 101 9
Aller... Encore une pour la route... Le #lochlomond est tellement photogénique que l'on ne s'en lasse pas (En tout cas pas moi 🙊)! Et il y a tellement de choses à faire autour aussi... Du bateau, de la rando, du spa, du golf... J'ai d'ailleurs écrit un article sur le sujet il y a quelques temps 😉 155 4
CHEZ TOUS LES LIBRAIRES
EDIMBOURG L'ESSENTIEL
Contact

Nom (obligatoire)

Adresse email (obligatoire)

Message

[wpgdprc "By using this form you agree with the storage and handling of your data by this website."]

Ooh My World Voyages Limited
Ooh My World Voyages Limited
Ooh My World
Bienvenue sur mon blog de voyage à propos de l’Ecosse et sur le reste du monde. Vous cherchez des conseils de voyage pour l’Ecosse ? Retrouvez mes road trips, mes bonnes adresses et tous mes bons plans pour découvrir le pays du kilt et du chardon !

Input your search keywords and press Enter.

Ooh My World
  • Voyages en Ecosse
    • Quand partir en Ecosse ?
    • Road trips en Ecosse
    • Visiter l’Ecosse en Train
    • Découvrir Edimbourg
    • Le whisky en Ecosse
    • Outlander !!
  • Conseils de voyage pour l’Ecosse
  • Agence de voyage en Ecosse
  • Voyages par-ci par-là
    • Angleterre
    • Antigua & Barbuda
    • Belgique
    • Chine
    • Espagne
    • France
    • Hong Kong
    • Irlande
    • Islande
    • Italie
    • Madère
    • Malte
    • Maroc
    • Pays de Galles
    • Autres
Auteur
Sophie Maulevrier
Sophie est une passionnée de l'Ecosse et de la photographie. Elle est aussi la directrice…
Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site. Si vous continuez à utiliser ce dernier, nous considérerons que vous acceptez l'utilisation des cookies.Ok